作为中国传统的食用菌之一，银耳具有独特的营养价值和口感，享有“菌中之冠”美誉。从被视为餐桌“奢侈品”，到成为百姓家常菜，如今又变成“致富伞”，银耳不仅改变了人们的饮食习惯，还牵动着一座闽东小县的命运。
从段木到袋栽 “银花”出深山
位于福建省宁德市的古田县被誉为“中国食用菌之都”，全国每10朵银耳有9朵来自于此。古田山地丘陵多，且溪谷遍布，再加上属于中亚热带季风气候，非常适合菌类生长。古田人对菌类的探索，可以追溯到千年之前。古田县志记载，早在隋大业年间，古田县境内就有百姓种植香菇。
1958年，为了建设古田溪水电站，古田县累计移民6.3万人。69个村庄被淹没，耕地不足与百姓生存发展之间的矛盾愈发凸显。为了谋求生存之道，古田人开始尝试生产食用菌。上世纪60年代，段木栽培银耳在当地逐渐兴起。
“当时，人们为了便于搬运和管理，将原木砍或锯成长度1米左右的短段，用来栽培银耳，但这种方式依赖天然树木资源，原料获取受限，而且产量较低，栽培周期长达3至7个月，因此经济效益很低。”古田县食用菌产业发展中心二级主任科员雷银清说。
如何提高银耳产量？勤学善思的古田人开始探索研究新的栽培技术，一项项变革接踵而至。
1977年，古田人姚淑先首次用玻璃瓶栽培银耳，尤其是瓶内种耳、瓶外“开花”技术的突破，克服了破瓶取耳难题，银耳产量跃上新的台阶，古田银耳进入商品化生产阶段。
一年之后，银耳袋栽技术问世。另一位古田人戴维浩使用塑料薄膜制成的栽培容器代替玻璃瓶。由于成本较低且原材料容易获取，广受菇农欢迎，生产规模不断扩大，自此古田银耳又一次实现产业化生产的新飞跃。
“从那时开始，很长一段时间内，我们都靠人工来完成培养料装袋、扎袋口、贴胶布等一道道繁琐的工序，但后来人工成本攀升，生产效率便上不去了。”雷银清说，随着自动装袋机的成功研发，机械装袋取代了传统人工劳作，古田银耳的产量和产能提高了4至10倍。
“住进”智能温室留下乡土味道
走进宁德晟农农业开发有限公司（以下简称“晟农”）的菇房，雾气氤氲，菌香扑鼻。记者看到一排排整齐的菇架上，朵朵银耳通体雪白。在智能控制系统屏幕上，菇房的温度、湿度、雾化程度等数据一目了然。
据该企业电商经理张倩介绍，菇房配有恒温恒湿系统，由电脑自动监测并调节房内温度、湿度。“新风系统也由电脑控制，一旦电脑检测出菇房的二氧化碳浓度过高，就会自动将二氧化碳抽排出去，利用外界的新鲜空气来做一次循环。”
“以前都是用喷水壶或者注水的方式，现在通过超声波雾化，使水变成小分子，有助于银耳更好地吸收，这样出产的银耳口感更好、营养价值更高。”张倩说，传统菇房受条件限制，通常仅有半年的种植时间，有了智慧菇房后，实现全年无休种植，产量翻倍增长的同时，人工成本也大幅下降。
位于古田县大桥镇的福建天天源生物科技有限公司（以下简称“天天源”），是一家集银耳菌种培育、工厂化种植、产品精深加工、休闲科普观光、银耳文化推广于一体的智慧农业企业，也是古田银耳一二三产业融合发展示范基地。目前，企业日栽培有机银耳1万袋，年产值约1.17亿元。
“依托‘公司+基地+农户’的经营管理模式，辐射带动银耳主产区农民就业增收，推动产业转型升级。”天天源行政副总经理林柳菊说，天天源共有100多间菇棚，每一间可以种5000筒菌棒，“我们做好菌棒、配好菌种，菇农按标准培植就行，不仅简化了操作流程，还确保了菌种品质的稳定性和可靠性。”
大桥镇是古田县银耳主产区之一。该镇党委副书记肖林健表示，全镇拥有智能化温控菇棚176间，2024年银耳鲜品年产量28万吨，产值32.1亿元，占全县银耳总产量的68.2%，70%以上人口从事银耳产业。
“我们镇与多家科研机构合作研发银耳新品种、新技术，还设立了人才驿站、食用菌‘技能大师工作室’、农民田间学校等平台，常态化开展‘食用菌学堂’技术培训，累计培训农户与技术人员超2500人次。”肖林健说。
长出“黄金链” 开出“富贵花”
近年来，在持续提升产业智能化、标准化水平的基础上，古田锚定创新研发，不断延伸银耳产业链，提升整体附加值，银耳产业走上了发展快车道。
“我们每年会将销售额的3%到5%投入研发，用于增加银耳品种、更新改造设备设施以及丰富银耳精深加工产品种类。”林柳菊说，天天源目前从银耳种植到精深加工，共获得专利30多项。
每逢节假日，不少游客会到天天源参观体验银耳工厂，近距离接触从采摘到淘洗的整个过程。“银耳饼干、银耳面膜、银耳多糖……在我们的农产品展示中心，有游客感慨，第一次知道银耳产品原来如此多样。”林柳菊说。
过去人们对银耳的认知局限于传统的干银耳，买回家需要泡发、熬煮，至少需要两三个小时才能熬出胶，对很多上班族来说费时费力。如今，冻干银耳羹，开水冲泡一分钟即可食用。
如何让更多消费者知道并了解自家产品，是企业前进道路上必须迈过的坎。2020年，晟农开始尝试直播电商，目前每天都有直播。“凭借直播电商，产品销路拓宽了，我们才有底气建二厂，扩大生产规模。”张倩说，晟农的产品除了供应国内市场，还远销新加坡、马来西亚、新西兰等国家和地区。
2024年，古田县食用菌鲜品产量达94.46万吨，全产业链产值280亿元，其中银耳产量达41.6万吨、占全球产量的90%以上，8大类20多个系列银耳精深加工产品，深受市场青睐。
较为完整的产业链、趋于完善的配套设施，再加上政策的加持，激发了一波波返乡创业热潮。古田县食用菌协会副会长陈堃表示，不少青年选择返乡创业，为古田银耳产业的发展注入新鲜血液，县里给予他们培训、指导、融资等多方面的帮扶。
近年来，通过设立专项资金、推进产学研融合、打造食用菌百亿产业园等措施，古田致力于将以银耳为代表的食用菌产业推向更大的舞台。一朵朵银耳好似富民兴县的“幸福花”，在古田这座千年古城尽情绽放。
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